Écrivain et chroniqueur, Gilles Stassart s’est occupé des pages Goûts de Beaux-Arts Magazine avant de diriger le restaurant conceptuel Transversal au Mac/Val puis d’être le chef du restaurant Nomiya au palais de Tokyo.
Il a publié plusieurs ouvrages sur l’alimentation et la photographie, notamment chez Autrement jeunesse.
Grise fiord (Rouergue, 2019) est son premier roman noir.